Ma recette de la pavlova au chocolat et poires pochées
La pavlova est un dessert aussi élégant que délicieux, qui impressionne toujours les convives. Avec sa meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, sa garniture aérienne et son équilibre parfait entre douceur et fraîcheur, ce dessert a tout pour plaire.
Pour cette version revisitée, j’ajoute une touche gourmande de chocolat et des poires pochées parfumées pour un résultat raffiné et unique. Que ce soit pour un dîner festif ou une occasion spéciale, cette pavlova au chocolat et poires pochées est un véritable succès.
Temps de préparation et cuisson
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
- Temps de repos : 1 heure (pour les poires)
- Temps total : 3 heures 10 minutes
Liste des ingrédients (pour 6 personnes)
Meringue au chocolat :
- 4 blancs d’œufs (à température ambiante)
- 200 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Pour les poires pochées :
- 4 poires (Conférence ou Williams)
- 1 litre d’eau
- 200 g de sucre
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 1 bâton de cannelle (optionnel)
Pour la garniture :
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 50 g de chocolat noir (pour les copeaux ou une sauce chocolat)
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- Quelques feuilles de menthe (pour la décoration)
Préparation de la pavlova au chocolat et poires pochées
1. Préparer les poires pochées
- Épluchez délicatement les poires tout en conservant leur forme et leur pédoncule.
- Dans une grande casserole, versez l’eau, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, et le bâton de cannelle. Portez à ébullition.
- Plongez les poires dans le sirop frémissant. Réduisez le feu et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
- Retirez les poires et laissez-les refroidir dans le sirop. Cela leur permettra d’absorber davantage de saveurs.
2. Préparer la meringue au chocolat
- Préchauffez le four à 120 °C (chaleur tournante).
- Dans un bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez progressivement le sucre, une cuillère à la fois, jusqu’à ce que le mélange devienne brillant et forme des pics fermes.
- Tamisez le cacao en poudre et la fécule de maïs, puis incorporez-les délicatement à la meringue à l’aide d’une spatule. Ajoutez le vinaigre et mélangez.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez un disque de meringue d’environ 20 cm de diamètre. Creusez légèrement le centre pour accueillir la garniture.
- Enfournez pour 1 heure 30 minutes. Laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
3. Monter la garniture
- Fouettez la crème liquide froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
- Râpez ou réalisez des copeaux de chocolat noir à l’aide d’un économe.
4. Assembler la pavlova
- Déposez délicatement la meringue sur un plat de service.
- Garnissez le centre de chantilly, en l’étalant délicatement avec une spatule.
- Disposez les poires pochées coupées en tranches ou entières sur la chantilly.
- Saupoudrez de copeaux de chocolat et ajoutez une touche de menthe pour la décoration.
Informations nutritionnelles et bienfaits
Valeur nutritive (pour 1 portion)
- Calories : 350 kcal
- Protéines : 5 g
- Lipides : 12 g
- Glucides : 55 g
Bienfaits des ingrédients
- Poires : Riches en fibres et en vitamine C, elles apportent une touche sucrée naturelle et légère.
- Chocolat noir : Source d’antioxydants et de magnésium, il est bénéfique pour la santé cardiovasculaire.
- Blancs d’œufs : Faibles en calories et riches en protéines, ils sont parfaits pour des desserts légers.
Astuces de Zoé
- Texture parfaite : Pour une meringue croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, assurez-vous que les blancs d’œufs soient à température ambiante avant de les battre.
- Poires bien parfumées : Pour une saveur encore plus intense, laissez-les mariner dans le sirop au réfrigérateur pendant une nuit.
- Crème chantilly réussie : Utilisez un bol et des fouets bien froids pour obtenir une texture parfaite.
- Variez les décors : Ajoutez des fruits rouges ou une sauce caramel pour un contraste visuel et gustatif.
Accompagnements suggérés
- Servez cette pavlova avec un verre de vin blanc moelleux ou un thé parfumé pour un accord parfait.
- Ajoutez une boule de glace vanille ou chocolat pour une touche encore plus gourmande.
Variantes de la recette de la pavlova au chocolat et poires pochées
- Version fruitée : Remplacez les poires par des fruits rouges ou des figues rôties pour une variante acidulée.
- Sans chocolat : Préparez une pavlova traditionnelle avec une simple chantilly et des fruits frais.
- Sans produits laitiers : Utilisez une chantilly à base de crème de coco pour une version sans lactose.
Pavlova au chocolat et poires pochées
Ingredients
Pour la meringue au chocolat :
- 4 blancs d’œufs à température ambiante
- 200 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Pour les poires pochées :
- 4 poires Conférence ou Williams
- 1 litre d’eau
- 200 g de sucre
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 bâton de cannelle optionnel
Pour la garniture :
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 50 g de chocolat noir pour les copeaux ou une sauce chocolat
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- Quelques feuilles de menthe pour la décoration
Instructions
Étape 1 : Préparer les poires pochées
- Épluchez délicatement les poires tout en conservant leur forme et leur pédoncule.
- Dans une grande casserole, versez l’eau, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, et le bâton de cannelle. Portez à ébullition.
- Plongez les poires dans le sirop frémissant. Réduisez le feu et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
- Retirez les poires et laissez-les refroidir dans le sirop. Cela leur permettra d’absorber davantage de saveurs.
Étape 2 : Préparer la meringue au chocolat
- Préchauffez le four à 120 °C (chaleur tournante).
- Dans un bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez progressivement le sucre, une cuillère à la fois, jusqu’à ce que le mélange devienne brillant et forme des pics fermes.
- Tamisez le cacao en poudre et la fécule de maïs, puis incorporez-les délicatement à la meringue à l’aide d’une spatule. Ajoutez le vinaigre et mélangez.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez un disque de meringue d’environ 20 cm de diamètre. Creusez légèrement le centre pour accueillir la garniture.
- Enfournez pour 1 heure 30 minutes. Laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
Étape 3 : Monter la garniture
- Fouettez la crème liquide froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
- Râpez ou réalisez des copeaux de chocolat noir à l’aide d’un économe.
Étape 4 : Assembler la pavlova
- Déposez délicatement la meringue sur un plat de service.
- Garnissez le centre de chantilly, en l’étalant délicatement avec une spatule.
- Disposez les poires pochées coupées en tranches ou entières sur la chantilly.
- Saupoudrez de copeaux de chocolat et ajoutez une touche de menthe pour la décoration.
Avec sa combinaison de meringue légère, de poires parfumées et de chocolat fondant, cette pavlova est un dessert aussi beau que délicieux. Facile à préparer et personnalisable, elle saura ravir vos invités lors de vos prochaines occasions festives.
Alors, laissez-vous tenter et partagez ce moment gourmand en famille ou entre amis. Bonne dégustation !
