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Chapon rôti aux pommes et cidre : Une recette festive pour Noël

Le chapon rôti aux pommes et cidre est l’un des plats incontournables des fêtes de fin d’année. Ce grand classique, à la fois gourmand et raffiné, marie la tendreté du chapon à la douceur fruitée des pommes et la subtilité du cidre.

C’est une recette parfaite pour impressionner vos invités tout en apportant une touche de tradition à votre table. Dans cet article, je vous dévoile toutes les étapes pour réussir cette recette festive, ainsi que mes astuces pour garantir une viande juteuse et des saveurs harmonieuses.

Temps de préparation et cuisson

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2h30 à 3h
Temps total : 3h30

Liste des ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

1 chapon de 3 à 4 kg
5 pommes (type Golden ou Reine des reinettes)
500 ml de cidre brut
100 g de beurre
2 oignons
2 gousses d’ail
3 branches de thym frais
1 feuille de laurier
200 ml de bouillon de volaille
Sel et poivre au goût
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation du chapon rôti aux pommes et cidre

1. Préparer les ingrédients

Préchauffez le four : Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Préparer les pommes : Pelez et découpez les pommes en quartiers. Réservez-en quelques morceaux pour la farce. Les autres seront disposés autour du chapon pendant la cuisson pour infuser leurs saveurs dans le jus.
Hacher les oignons et l’ail : Hachez finement les oignons et écrasez les gousses d’ail.

2. Préparer la farce

Mélanger les ingrédients de la farce : Dans un bol, mélangez les pommes réservées, un peu d’oignon haché, une branche de thym, et une noisette de beurre. Assaisonnez de sel et de poivre.
Farcir le chapon : Remplissez l’intérieur du chapon avec la farce aux pommes. Cela apportera une touche sucrée et aromatique à la viande.

3. Cuisson du chapon

Faire dorer le chapon : Dans une grande cocotte ou un plat allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir le chapon sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cela permettra de sceller les jus à l’intérieur et de garantir une viande juteuse.
Ajouter les ingrédients dans le plat : Une fois le chapon doré, ajoutez autour de lui les oignons hachés, les quartiers de pommes, l’ail, le thym et le laurier. Versez ensuite le bouillon de volaille et le cidre brut.
Cuisson au four : Couvrez le chapon avec une feuille d’aluminium ou le couvercle de la cocotte et enfournez-le pour environ 2h30 à 3h. Arrosez-le régulièrement avec le jus de cuisson pour éviter qu’il ne se dessèche.
Dorer le chapon : Pour obtenir une peau bien croustillante, retirez la feuille d’aluminium 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Informations nutritionnelles et bienfaits

Valeur nutritive (par portion)

Calories : 650 kcal
Protéines : 45 g
Lipides : 35 g
Glucides : 25 g
Fibres : 4 g

Bienfaits des ingrédients

Chapon : Source de protéines maigres, la viande du chapon est riche en vitamines B et en zinc, ce qui est excellent pour la régénération cellulaire et le renforcement du système immunitaire.
Pommes : Les pommes sont riches en fibres, en vitamine C et en antioxydants. Elles contribuent à la digestion et apportent une touche sucrée naturelle au plat.
Cidre : Boisson faible en calories, le cidre brut apporte une saveur subtile et fruitée tout en étant une alternative plus légère au vin pour la cuisson.

Astuces de Zoé

Voici quelques astuces pour réussir votre chapon rôti aux pommes et cidre :

Arroser régulièrement : Pour éviter que la viande ne sèche, il est essentiel d’arroser le chapon toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson. Cela garantit une chair moelleuse.
Temps de repos : Après cuisson, laissez reposer le chapon pendant 15 minutes sous une feuille d’aluminium avant de le découper. Cela permet à la viande de se détendre et aux jus de se répartir.
Ajouter du beurre : Vous pouvez ajouter quelques noisettes de beurre sur le chapon avant de l’enfourner pour un résultat encore plus gourmand et doré.

Accompagnements suggérés

Pour compléter ce plat de chapon rôti aux pommes et cidre, voici quelques suggestions d’accompagnements qui apporteront équilibre et gourmandise à votre repas de fête :

Purée de patates douces : Douce et onctueuse, elle se marie à merveille avec le jus de cuisson du chapon.
Haricots verts sautés : Un légume léger pour équilibrer la richesse du chapon.
Gratin dauphinois : Un classique des repas festifs, crémeux et réconfortant.

Variantes de la recette du chapon rôti aux pommes et cidre

Chapon farci aux champignons : Si vous préférez une touche plus boisée, remplacez les pommes de la farce par des champignons hachés (comme des cèpes ou des girolles). Cela donnera un arôme forestier délicieux à votre chapon.

Chapon aux poires et cidre : Pour une variante plus douce, remplacez les pommes par des poires. Leur goût délicat et sucré apportera une dimension différente, tout en restant dans la même veine automnale.

Chapon aux marrons : Les marrons se marient également très bien avec la dinde et le chapon. Ajoutez-en dans la farce ou servez-les en accompagnement pour un repas encore plus festif.