Ma recette du risotto aux champignons des bois
Le risotto est un plat emblématique de la cuisine italienne, reconnu pour sa texture crémeuse et son goût réconfortant. Aujourd’hui, je vais vous montrer comment préparer un risotto aux champignons des bois, une recette parfaite pour l’automne ou pour toute autre occasion où vous souhaitez apporter une touche de nature à votre table.
Ce plat combine la richesse des champignons sauvages avec la douceur du riz arborio, créant un mélange harmonieux de saveurs.
Temps de préparation et cuisson
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
- Temps total : 45 à 50 minutes
Liste des ingrédients
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 300 g de riz arborio
- 400 g de champignons des bois (cèpes, girolles, trompettes de la mort, etc.)
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
- 100 ml de vin blanc sec
- 50 g de parmesan râpé
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Persil frais pour la garniture
Préparation du risotto aux champignons des bois
1. Préparation des ingrédients
- Préparer les champignons : Nettoyez délicatement les champignons avec un chiffon humide pour enlever toute trace de terre. Coupez-les en morceaux de taille uniforme.
- Préparer le bouillon : Faites chauffer le bouillon de légumes ou de volaille dans une casserole et maintenez-le chaud pendant toute la préparation.
- Préparer les aromates : Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail.
2. Cuisson des champignons
Faire revenir les champignons : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis réservez.
3. Préparation du risotto
- Faire revenir l’oignon : Dans une autre casserole, faites fondre 25 g de beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter le riz : Incorporez le riz arborio et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide. Cette étape est cruciale pour libérer l’amidon du riz, ce qui donnera au risotto sa texture crémeuse.
- Déglacer avec le vin blanc : Versez le vin blanc sec sur le riz et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.
4. Cuisson du risotto
- Ajouter le bouillon progressivement : Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez jusqu’à absorption complète. Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant constamment. Cette opération doit se faire à feu moyen et prendra environ 18 à 20 minutes.
- Incorporer les champignons : À mi-cuisson, ajoutez les champignons sautés au risotto et continuez à remuer tout en ajoutant le bouillon.
5. Finition du risotto
- Ajouter le beurre et le parmesan : Lorsque le riz est al dente et que la texture est crémeuse, retirez la casserole du feu. Ajoutez les 25 g de beurre restants et le parmesan râpé. Mélangez délicatement pour bien incorporer.
- Assaisonner et garnir : Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez le risotto chaud, garni de persil frais.
Astuces de Zoé
Pour réussir votre risotto aux champignons des bois, voici quelques astuces :
- Utilisez des champignons frais : Les champignons sauvages frais donnent une saveur incomparable à ce plat.
- Remuez constamment : Pour obtenir un risotto crémeux, il est crucial de remuer régulièrement le riz pendant la cuisson.
- Laissez reposer avant de servir : Laissez reposer le risotto quelques minutes après l’avoir retiré du feu. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger.
Accompagnements suggérés
Pour accompagner votre risotto aux champignons des bois, voici quelques suggestions :
- Salade verte : Une salade verte avec une vinaigrette légère pour apporter de la fraîcheur.
- Vin blanc sec : Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc se marie parfaitement avec les champignons.
- Pain croustillant : Un pain croustillant pour accompagner et savourer chaque bouchée de risotto.
Informations nutritionnelles et bienfaits
Valeur nutritive
Le risotto aux champignons des bois est non seulement délicieux mais aussi nourrissant. Voici une estimation des valeurs nutritionnelles pour une portion :
- Calories : 400
- Protéines : 12 g
- Lipides : 18 g
- Glucides : 50 g
- Fibres : 4 g
Bienfaits des ingrédients
- Champignons des bois : Riches en fibres, vitamines B et minéraux comme le sélénium, les champignons sont excellents pour renforcer le système immunitaire.
- Riz arborio : Fournit des glucides complexes qui apportent de l’énergie durable, essentiel pour une alimentation équilibrée.
- Parmesan : Source de calcium et de protéines, ce fromage apporte également des acides gras bénéfiques.
Variantes de la recette du risotto aux champignons des bois
Voici quelques idées pour varier cette recette de risotto :
- Risotto aux champignons et truffes : Ajoutez des copeaux de truffes pour une version encore plus gourmande et luxueuse.
- Risotto aux champignons et épinards : Incorporez des feuilles d’épinards frais en fin de cuisson pour ajouter des légumes verts à ce plat.
- Risotto aux champignons et poulet : Ajoutez des morceaux de poulet grillé pour en faire un plat plus complet et riche en protéines.
Risotto aux champignons des bois
Ingrédients
- 300 g de riz arborio
- 400 g de champignons des bois cèpes, girolles, trompettes de la mort, etc.
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
- 100 ml de vin blanc sec
- 50 g de parmesan râpé
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Persil frais pour la garniture
Instructions
Étape 1 : Préparation des ingrédients
- Préparer les champignons : Nettoyez délicatement les champignons avec un chiffon humide pour enlever toute trace de terre. Coupez-les en morceaux de taille uniforme.
- Préparer le bouillon : Faites chauffer le bouillon de légumes ou de volaille dans une casserole et maintenez-le chaud pendant toute la préparation.
- Préparer les aromates : Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail.
Étape 2 : Cuisson des champignons
- Faire revenir les champignons : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis réservez.
Étape 3 : Préparation du risotto
- Faire revenir l’oignon : Dans une autre casserole, faites fondre 25 g de beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter le riz : Incorporez le riz arborio et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide. Cette étape est cruciale pour libérer l’amidon du riz, ce qui donnera au risotto sa texture crémeuse.
- Déglacer avec le vin blanc : Versez le vin blanc sec sur le riz et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.
Étape 4 : Cuisson du risotto
- Ajouter le bouillon progressivement : Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez jusqu’à absorption complète. Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant constamment. Cette opération doit se faire à feu moyen et prendra environ 18 à 20 minutes.
- Incorporer les champignons : À mi-cuisson, ajoutez les champignons sautés au risotto et continuez à remuer tout en ajoutant le bouillon.
Étape 5 : Finition du risotto
- Ajouter le beurre et le parmesan : Lorsque le riz est al dente et que la texture est crémeuse, retirez la casserole du feu. Ajoutez les 25 g de beurre restants et le parmesan râpé. Mélangez délicatement pour bien incorporer.
- Assaisonner et garnir : Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez le risotto chaud, garni de persil frais.
J’espère que vous prendrez autant de plaisir à réaliser et goûter cette recette que j’en ai pris à vous la partager.
N’hésitez pas à expérimenter avec les variantes et à partager vos impressions dans les commentaires. Bon appétit !