Gratin Dauphinois : une recette traditionnelle française réconfortante
Le gratin dauphinois est un incontournable de la cuisine française. Avec sa texture crémeuse et ses pommes de terre fondantes, ce plat est parfait pour accompagner viandes, poissons ou pour être dégusté seul. C’est un plat idéal pour les repas conviviaux en famille ou entre amis, surtout en hiver.
Je vous propose ici une recette traditionnelle, simple et savoureuse.
Temps de préparation et cuisson
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Temps total : 1 heure 20 minutes
Liste des ingrédients (pour 6 personnes)
- 1,5 kg de pommes de terre (type Charlotte ou Bintje)
- 500 ml de crème liquide entière
- 250 ml de lait entier
- 2 gousses d’ail
- 50 g de beurre
- Noix de muscade râpée (facultatif)
- Sel et poivre au goût
Préparation du gratin dauphinois
1. Préparer les pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre, puis lavez-les sous l’eau froide.
- Coupez-les en fines rondelles, idéalement à l’aide d’une mandoline pour une épaisseur régulière. Ne les rincez pas après les avoir tranchées afin de conserver leur amidon, essentiel pour la liaison du gratin.
2. Préparer l’appareil à gratin
- Dans une casserole, mélangez la crème liquide et le lait.
- Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les légèrement avant de les ajouter au mélange crème-lait.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée pour une touche subtilement épicée. Faites chauffer à feu doux sans porter à ébullition.
3. Monter le gratin
- Beurrez généreusement un plat à gratin, en veillant à bien enrober les bords.
- Disposez les rondelles de pommes de terre en couches régulières. Veillez à répartir les rondelles de manière homogène pour une cuisson uniforme.
- Retirez l’ail de la préparation crème-lait, puis versez ce mélange sur les pommes de terre jusqu’à les recouvrir.
4. Cuisson
- Préchauffez votre four à 160 °C (thermostat 5-6).
- Parsemez la surface du gratin de quelques noisettes de beurre pour qu’il dore légèrement.
- Enfournez pour 1 heure. Vérifiez la cuisson en piquant une lame de couteau : les pommes de terre doivent être fondantes. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que le gratin se stabilise.
Informations nutritionnelles et bienfaits
Valeur nutritive
Pour une portion d’environ 250 g :
- Calories : 320 kcal
- Protéines : 5 g
- Glucides : 35 g
- Lipides : 18 g
Bienfaits des ingrédients
- Pommes de terre : Riches en glucides complexes, elles fournissent une énergie durable et contiennent des fibres et des vitamines B6 et C.
- Crème et lait : Sources de calcium, elles contribuent à la solidité des os et apportent de l’onctuosité au plat.
- Ail : Connu pour ses propriétés antioxydantes et antibactériennes, il ajoute également une saveur subtile et aromatique.
- Noix de muscade : Elle possède des propriétés digestives et rehausse délicatement le goût du gratin.
Astuces de Zoé
- Pour un gratin encore plus crémeux, remplacez une partie du lait par de la crème épaisse.
- Si vous préférez une croûte dorée, saupoudrez le gratin d’un peu de fromage râpé avant de le mettre au four, même si la version traditionnelle n’en inclut pas.
- Servez le gratin dans des plats individuels pour une présentation élégante lors d’un dîner.
- Si vous préparez ce gratin à l’avance, réchauffez-le au four à 120 °C pendant 20 minutes avant de servir.
Accompagnements suggérés
Le gratin dauphinois s’accorde parfaitement avec :
- Une viande rôtie, comme un gigot d’agneau ou un poulet fermier.
- Un poisson poêlé, comme du saumon ou du cabillaud, pour un contraste léger.
- Une salade verte légèrement vinaigrée pour équilibrer la richesse du plat.
Variantes de la recette du gratin dauphinois
- Version végétarienne gourmande : Ajoutez des rondelles de champignons de Paris entre les couches de pommes de terre.
- Gratin dauphinois aux herbes : Incorporez du thym frais ou de la ciboulette ciselée pour une touche aromatique.
- Gratin dauphinois express : Remplacez la cuisson au four par une cuisson à la poêle couverte pour gagner du temps.
- Gratin dauphinois revisité : Intégrez des patates douces pour une saveur légèrement sucrée et originale.
Gratin Dauphinois
Ingrédients
- 1,5 kg de pommes de terre type Charlotte ou Bintje
- 500 ml de crème liquide entière
- 250 ml de lait entier
- 2 gousses d’ail
- 50 g de beurre
- Noix de muscade râpée facultatif
- Sel et poivre au goût
Instructions
Étape 1 : Préparer les pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre, puis lavez-les sous l’eau froide.
- Coupez-les en fines rondelles, idéalement à l’aide d’une mandoline pour une épaisseur régulière. Ne les rincez pas après les avoir tranchées afin de conserver leur amidon, essentiel pour la liaison du gratin.
Étape 2 : Préparer l’appareil à gratin
- Dans une casserole, mélangez la crème liquide et le lait.
- Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les légèrement avant de les ajouter au mélange crème-lait.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée pour une touche subtilement épicée. Faites chauffer à feu doux sans porter à ébullition.
Étape 3 : Monter le gratin
- Beurrez généreusement un plat à gratin, en veillant à bien enrober les bords.
- Disposez les rondelles de pommes de terre en couches régulières. Veillez à répartir les rondelles de manière homogène pour une cuisson uniforme.
- Retirez l’ail de la préparation crème-lait, puis versez ce mélange sur les pommes de terre jusqu’à les recouvrir.
Étape 4 : Cuisson
- Préchauffez votre four à 160 °C (thermostat 5-6).
- Parsemez la surface du gratin de quelques noisettes de beurre pour qu’il dore légèrement.
- Enfournez pour 1 heure. Vérifiez la cuisson en piquant une lame de couteau : les pommes de terre doivent être fondantes. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que le gratin se stabilise.
Le gratin dauphinois est un véritable classique qui réunit simplicité et gourmandise. Facile à préparer, il ravira petits et grands avec son onctuosité et sa saveur réconfortante. Ce plat se prête à toutes les occasions, qu’il s’agisse d’un dîner de fête ou d’un repas en famille.
N’hésitez pas à tester cette recette et à l’adapter selon vos goûts ! Vous verrez, elle deviendra rapidement un incontournable dans votre cuisine.