Ma recette de la pavlova aux fruits d’hiver : un dessert léger et gourmand
Si vous cherchez un dessert léger, élégant et plein de fraîcheur pour l’hiver, la Pavlova aux fruits d’hiver est parfaite. Ce dessert aérien est constitué d’une meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, garnie de crème fouettée légère et décorée de fruits de saison tels que les agrumes et les fruits rouges.
La Pavlova est à la fois simple à réaliser et impressionnante à servir, idéale pour les fêtes ou pour surprendre vos invités lors d’un repas familial.
Temps de préparation et cuisson
Voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette de Pavlova aux fruits d’hiver, ainsi que les temps de préparation et cuisson :
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1h30
- Temps total : 2 heures (incluant la décoration)
Liste des ingrédients
Ingrédients pour la meringue :
- 4 blancs d’œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (maïzena)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Ingrédients pour la garniture :
- 250 ml de crème fraîche entière (bien froide)
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 oranges
- 2 kiwis
- 150 g de fruits rouges (framboises, groseilles, ou mûres)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation de la pavlova aux fruits d’hiver
1. Préparation de la meringue
- Préchauffez votre four à 120°C (thermostat 4).
- Battez les blancs d’œufs dans un grand saladier jusqu’à obtenir des pics fermes. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes.
- Ajoutez le sucre progressivement, une cuillère à soupe à la fois, tout en continuant de battre les blancs. Vous devez obtenir une meringue brillante et lisse.
- Incorporez délicatement le vinaigre blanc, la fécule de maïs et l’extrait de vanille. Ces ingrédients permettent d’obtenir une texture moelleuse à l’intérieur.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez un cercle de meringue d’environ 20 cm de diamètre en creusant légèrement le centre pour y déposer plus tard la crème et les fruits.
- Enfournez la meringue pendant 1h30 à 120°C. La meringue doit rester blanche et légèrement dorée. Laissez refroidir à température ambiante dans le four éteint.
2. Préparation de la crème fouettée
- Dans un bol bien froid, fouettez la crème fraîche avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème chantilly légère et aérienne. Ne fouettez pas trop pour éviter qu’elle ne tourne en beurre.
- Réservez au frais jusqu’à l’assemblage final.
3. Préparation des fruits
- Pelez les oranges et les kiwis, puis coupez-les en tranches fines.
- Lavez les fruits rouges et égouttez-les. Vous pouvez également les saupoudrer d’un peu de sucre si vous les trouvez trop acidulés.
- Mélangez les fruits avec une cuillère à soupe de jus de citron pour leur apporter une touche de fraîcheur supplémentaire.
4. Assemblage de la Pavlova
- Juste avant de servir, placez la meringue sur un plat de service.
- Garnissez le creux de la meringue avec la crème chantilly.
- Disposez harmonieusement les tranches d’orange, de kiwi et les fruits rouges sur le dessus. Vous pouvez laisser libre cours à votre créativité pour la décoration.
- Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la meringue croustillante et la douceur des fruits et de la crème.
Informations nutritionnelles et bienfaits
Valeur nutritive pour une portion
Voici une estimation des valeurs nutritionnelles pour une portion de Pavlova (sur une base de 8 portions) :
- Calories : 250
- Protéines : 3 g
- Lipides : 10 g
- Glucides : 38 g
- Fibres : 2 g
Bienfaits des ingrédients
- Blancs d’œufs : riches en protéines et très faibles en calories, ils apportent de la légèreté à la meringue.
- Fruits d’hiver (oranges, kiwis, fruits rouges) : excellents pour l’apport en vitamines C, antioxydants et fibres, ils renforcent le système immunitaire et favorisent une digestion saine.
- Crème fraîche : même si elle est plus riche, elle apporte des lipides qui contribuent à la texture crémeuse de la Pavlova.
Astuces de Zoé
- Astuce pour une meringue parfaite : pour obtenir une meringue réussie, assurez-vous que vos ustensiles et le bol sont bien propres et secs. Tout résidu de gras ou d’eau peut empêcher les blancs de monter correctement.
- Crème fraîche bien froide : la clé d’une crème chantilly aérienne est d’utiliser une crème entière bien froide et, si possible, de mettre le bol et les fouets au réfrigérateur avant de commencer à la battre.
- Variante sans fruits rouges : si vous n’avez pas de fruits rouges sous la main, vous pouvez remplacer par des segments de clémentine ou des pommes caramélisées.
Accompagnements suggérés
La Pavlova aux fruits d’hiver se suffit à elle-même comme dessert, mais pour un repas encore plus complet, voici quelques idées d’accompagnements :
- Un verre de cidre doux : l’acidité légère du cidre complète bien la douceur de la Pavlova.
- Thé Earl Grey : son parfum délicat de bergamote apporte une belle harmonie avec les agrumes.
- Café ou chocolat chaud : pour les amateurs de boissons chaudes, un chocolat onctueux ou un café corsé permet de bien clore un repas d’hiver.
Variantes de la recette de la pavlova aux fruits d’hiver
La Pavlova se prête facilement à des déclinaisons selon les saisons ou les envies. Voici quelques suggestions pour varier la recette :
- Pavlova aux fruits tropicaux : remplacez les fruits d’hiver par des morceaux de mangue, d’ananas et de fruit de la passion pour une version plus exotique.
- Pavlova chocolatée : ajoutez quelques copeaux de chocolat noir sur la crème pour une touche de gourmandise supplémentaire.
- Pavlova aux agrumes : pour les amateurs d’agrumes, vous pouvez ajouter du zeste de citron vert ou d’orange à la crème chantilly pour intensifier les arômes.
Pavlova aux fruits d’hiver
Ingrédients
Ingrédients pour la meringue :
- 4 blancs d’œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de fécule de maïs maïzena
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Ingrédients pour la garniture :
- 250 ml de crème fraîche entière bien froide
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 oranges
- 2 kiwis
- 150 g de fruits rouges framboises, groseilles, ou mûres
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Instructions
Étape 1 : Préparation de la meringue
- Préchauffez votre four à 120°C (thermostat 4).
- Battez les blancs d’œufs dans un grand saladier jusqu’à obtenir des pics fermes. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes.
- Ajoutez le sucre progressivement, une cuillère à soupe à la fois, tout en continuant de battre les blancs. Vous devez obtenir une meringue brillante et lisse.
- Incorporez délicatement le vinaigre blanc, la fécule de maïs et l’extrait de vanille. Ces ingrédients permettent d’obtenir une texture moelleuse à l’intérieur.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez un cercle de meringue d’environ 20 cm de diamètre en creusant légèrement le centre pour y déposer plus tard la crème et les fruits.
- Enfournez la meringue pendant 1h30 à 120°C. La meringue doit rester blanche et légèrement dorée. Laissez refroidir à température ambiante dans le four éteint.
Étape 2 : Préparation de la crème fouettée
- Dans un bol bien froid, fouettez la crème fraîche avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème chantilly légère et aérienne. Ne fouettez pas trop pour éviter qu’elle ne tourne en beurre.
- Réservez au frais jusqu’à l’assemblage final.
Étape 3 : Préparation des fruits
- Pelez les oranges et les kiwis, puis coupez-les en tranches fines.
- Lavez les fruits rouges et égouttez-les. Vous pouvez également les saupoudrer d’un peu de sucre si vous les trouvez trop acidulés.
- Mélangez les fruits avec une cuillère à soupe de jus de citron pour leur apporter une touche de fraîcheur supplémentaire.
Étape 4 : Assemblage de la Pavlova
- Juste avant de servir, placez la meringue sur un plat de service.
- Garnissez le creux de la meringue avec la crème chantilly.
- Disposez harmonieusement les tranches d’orange, de kiwi et les fruits rouges sur le dessus. Vous pouvez laisser libre cours à votre créativité pour la décoration.
- Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la meringue croustillante et la douceur des fruits et de la crème.
Cette Pavlova aux fruits d’hiver est un dessert parfait pour impressionner vos convives sans trop de difficultés. Sa légèreté et sa fraîcheur contrastent idéalement avec la richesse des plats d’hiver. C’est un dessert à la fois festif et raffiné, idéal pour clore un repas de fête ou simplement pour se faire plaisir.
Essayez-la, et vous verrez, elle deviendra vite un incontournable de votre répertoire de desserts !